KHÔ CÁ ĐUỐI MỘT NẮNG (LOẠI 1)
Trên thị trường có rất nhiều loại cá khô với đa dạng hương vị khác nhau. Nhưng chỉ có duy nhất khô cá đuối không lẫn với bất kỳ loại khô nào. Vì nó có mùi ngai ngái, giòn giòn, sần sật đặc trưng. Vị này kết hợp với chén rượu gạo thật đúng là cặp đôi ưng ý. Bạn có thể nướng khô lên hơi cháy một chút. Sau đó dùng búa đập cho khô cá đuối tơi ra, dùng tay hoặc máy xé mịn, rồi chấm với nước mắm me chua ngọt thì ngon không tả nổi.
Khô cá đuối
Tìm hiểu về loài cá đuối
Cá Đuối có rất nhiều chủng loại từ cá Đuối sen, cá Đuối đen, cá Đuối bông,...Nó sống ở nhiều khắp nơi trên thế giới. Tại Việt Nam cá Đuối được tìm thấy nhiều nhất ở các vùng biển thuộc Cà Mau, Phan Thiết, Vũng Tàu,....Hình dáng bên ngoài của loài cá này hoàn toàn khác biệt. Nó có thân dẹp, đuôi dài. Phần thân của nó to ra theo bề ngang như cánh quạt. Chính vì thân cá dẹt như vậy nên nó dễ dàng chui xuống cát khi phát hiện kẻ thù tấn công.
Cách làm khô cá đuối ngon
Do trọng lượng cá Đuối khá to nên khi bắt cá lên ngoài chế biến các món ăn như nấu lẩu, kho sả nghệ, chiên mặn....Nhiều người đã dùng thịt cá chế biến thành khô. Công đoạn đầu tiên của quá trình làm khô là làm sạch cá. Sau khi cá được làm sạch người làm khô sẽ tách thịt ra khỏi xương và mang đi tẩm ướp.
Cá đuối được xẻ hình nan quạt và phơi khô
Do phần thân cá quá to bạn nên người ta phải xẻ cá ra từng mảng để ướp cá cho thấm vị. Tốt nhất bạn nên khứa cá theo hình nan quạt sao cho dễ phơi. Gia vị không thể thiếu ở khâu tẩm ướp là nước mắm, đường, ớt và sả nhuyễn. Ớt và sả băm nhuyễn trộn đều với đường, nước mắm cho vào cá. Cá thấm sẽ được mang đi phơi nắng. Để thịt cá nhanh se và khô đều bạn cần chịu khó lật mặt liên tục. Khô phơi tầm hai nắng là có thể dùng được, lúc này chỉ cần bảo quản cẩn thận là được. Khô cá Đuối thành phẩm để được coi là ngon phải đạt độ khô tiêu chuẩn, thịt không quá cứng cũng không được quá mềm.
Các cách chế biến khô cá đuối
Sau đây chúng tôi chia sẻ các cách chế biến khô cá Đuối
Khô cá Đuối nướng than hồng
Khô mua về ngâm với ít nước sôi cho thịt mềm ra và nhã bớt mặn. Sau đó bạn mang khô đi nướng sao cho hơi cháy cạnh để cá bay đi mùi ngai ngái vốn có. Cá sau khi nướng phải dùng chầy hoặc búa dần từng miếng cho tơi ra, xé thành từng miếng mịn, sau đó chấm với tương ớt hoặc nước mắm me chua ngọt. Từng miếng khô cá đuối thấm vị chua chua, ngọt ngọt khiến bạn ghiền và ăn không ngừng.
Gỏi khô cá Đuối
Đây là món ăn chị em cực kỳ thích thú. Riêng cánh đàn ông sẽ nói chặt lưỡi vì hơi hao. Món gỏi này sẽ khiến mọi người không thể cưỡng lại. Đặc biệt món này vừa có thể ăn chơi được vừa có lai rai vài chén rượu ngon.
Nguyên liệu
- Xoài xanh chọn trọng lượng vừa phải
- Rau răm một ít
- Khô cá đuối 100gr
- Ớt tươi 1 đến 2 trái
- Nước mắm, đường
Cách làm
Bước 1: Xoài xanh gọt vỏ dùng dao bào sợi
Bước 2: Rau răm nhặt lá, rửa sạch. Ớt băm nhuyễn
Bước 3: Khô cá Đuối mang đi nướng cháy cạnh, kế đó đập tơi ra và dùng tay xé nhỏ
Bước 4: pha nước trộn gỏi gồm có 1 thìa canh đường, 2 muỗng canh nước lọc hòa tan. Sau đó bạn cho thêm nước mắm và ớt vào nêm thêm chút bột ngọt cho vừa ăn.
Bước 5: Cho xoài vào tô lớn đổ nước trộn gỏi vào
Bước 6: Rau răm cắt nhỏ cho luôn vào tô và trộn đều tất cả
Bước 7: Xoài sau khi thấm vị và dịu xuống bạn cho ra dĩa thêm khô vào và trộn đều là đã hoàn thành món ăn
Gỏi khô cá đuối xoài xanh
Lưu ý khi chế biến các món ăn từ khô cá Đuối. Khi nướng khô nên nướng cháy cạnh để làm bớt mùi khai. Nếu bạn làm gỏi thì nên chọn loại nước mắm ngon. Bạn nên mua loại khô cá đuối được ép chân không. Sau khi mua về dùng, phần còn lại chưa sử dụng bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh hay tủ đông bảo quản.
